Alexander, Patron des Marienburg-Monheim
meets
Klaus Kremer, Executive Chef des
Ozeanliner Queen Mary 2 (RTD)
Taucht ein in die faszinierende Welt der Gastronomie auf See und an Land! Zwischen den Gängen erwartet euch ein spannender Blick hinter die Kulissen:
Klaus Kremer, leitender Küchenchef des weltberühmten Ozean-Liners Queen Mary 2, teilt exklusive Einblicke in die Logistik und Kulinarik auf hoher See. Er erzählt, wie es gelingt, auf einem der größten Schiffe der Welt die höchsten gastronomischen Ansprüche zu erfüllen.
Alexander Zimmer, treibende Kraft hinter dem Marienburg und Marienhof Konzept, berichtet von der Verbindung zwischen Landwirtschaft und Gastronomie. Mit einem besonderen Fokus auf unser eigenes regeneratives Landwirtschaftskonzept.
Gemeinsam haben diese beiden besonderen Charaktere ein Degustationsmenü kreiert, das die kulinarischen Highlights der See mit den Aromen der Marienhof-Region vereint.
„Menü Degustation“
Kreiert von Klaus Kremer, Küchenchef der Queen Mary 2, und Alexander Zimmer, Gastgeber der Marienburg Monheim.
Amuse-Gueule
„Surf & Turf“
72 Stunden sous-vide gegarter Duroc-Schweinebauch in „Black Bean“-Glasur
Jakobsmuscheln, scharf angebraten in Chorizo-Öl
Hors d'œuvre
Gebratener Thunfisch, außen knusprig und innen zart mit Glasur in Teriyaki-Art: süßlich-herzhafte Umami-Aromen
Knuspriger Sesam-Crunch für nussige Noten und spannende Textur
Potage
Bisque von Feldsalat und zypriotischer Kartoffel
Pochiertes Ei, Speckstreusel und Kräuter-Croutons
Passage intermédiaire
Gegrilltes Duett vom Kürbis und Blumenkohl – mit intensiven Röstaromen - und Petersilienpesto: würzig-frisch, als aromatischer Kontrast
Auf cremigem, hausgemachtem Hummus als Basis
Entrée
Praline vom grasgefütterten, dry-aged Beef
Steckrüben-Mousse, wilder Brokkoli, Bäckerin-Kartoffeln und Portwein-Reduktion
Dessert
Marienburg-Mousse: Dunkle Schokoladenmousse mit intensivem Kakaogeschmack, zart schmelzender Textur, kombiniert mit feiner Süße
Veredelt mit gehackten Pistazien: nussig-knackiger Kontrast
Preis:
Menü ohne Getränke: 90 € pro Person
Menü inklusive Weinbegleitung: 125 € pro Person
Marienburg Monheim
Hofstraße 16
Zufahrt über die Bleerstraße (Höhe Hausnummer 25)
40789 Monheim am Rhein
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